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茶多酚是一種天然抗氧化劑，其抗氧化活性高于一般非酚性或單酚羥基類抗氧劑，其抗氧化作用是兒茶素B環(huán)和C環(huán)上的酚性羥基持有供氫體的活性在氧化過(guò)程中生成鄰醌類及聯(lián)苯酚醌物質(zhì)。

茶多酚不僅有降血糖、降血脂、抗菌消炎、消除人體自由基、抗癌、抗衰老等一系列藥理作用，而且它也是一種天然的食品抗氧化劑。茶多酚在面粉品質(zhì)改良方面主要用于高脂肪糕點(diǎn)，如月餅、餅干、蛋糕、方便面等方面，可使食品保持原有風(fēng)味，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品褪色，抑制和殺滅細(xì)菌，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。

一、實(shí)驗(yàn)材料

茶多酚

二、實(shí)驗(yàn)試劑  

   海藻酸納   殼聚糖  

三、實(shí)驗(yàn)儀器

實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)     鼓風(fēng)干燥箱

四、制備工藝流程

配制3.5%的海藻酸鈉：稱取17.5g海藻酸鈉溶解在蒸餾水中，定容到500ml，40度水浴鍋水浴3h，攪拌至*溶解形成糊狀液體。

配制2%的殼聚糖：稱取5g殼聚糖溶解在蒸餾水中，定容到250ml，以1%冰醋酸調(diào)節(jié)PH4-5,不斷攪拌使殼聚糖*溶解。

配制6%氯化鈣：稱取15g氯化鈣溶解在蒸餾水中，定容到250ml。

每次取10ml海藻酸鈉工作液并加入70ml蒸餾水，常溫下以磁力攪拌器使之混合均勻 ，配制成壁材溶液；稱取茶多酚2.0g，溶解在20ml的殼聚糖和氯化鈣溶液中，配制成芯材溶液。

五、微膠囊的噴霧干燥制備工藝

蜂巢多酚提液-濃縮-調(diào)配（按適當(dāng)比例加入麥芽糊精和阿拉樹(shù)膠）-過(guò)濾-噴霧干燥-收集樣品-檢測(cè)。

六、噴霧干燥試驗(yàn)

進(jìn)風(fēng)溫度180度  出風(fēng)口溫度100度  蠕動(dòng)泵上樣30%  

七、結(jié)果與分析

不同進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)產(chǎn)品的包埋效果明顯不同，升高進(jìn)風(fēng)溫度有利霧化后液滴快速形成表面外殼，利于芯材保留。

• 專業(yè)實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)